A wok, panela arredondada que nasceu pela região da China e alastrou-se na Ásia, é o "mais prático aparelho pela cozinha". Saber mais , dá pra fritar e cozinhar a vapor carnes, legumes e "bolinhos" orientais, como guiozás. Quem diz isto não é cada cozinheiro. É o americano Ken Hom, denominado como "rei da wok", que ajudou a colocar a cozinha chinesa na Inglaterra.
Ele assina o menu do Mee, asiático recém-inaugurado no Copacabana Palace, no Rio. Hom bem como propõe mais usos, como saltear. É só aquecer, com pouco óleo, ingredientes em pedaços pequenos. Massas como talharim de arroz, tais como, assim como são capazes de ser preparadas dessa maneira. Saltear quem sabe seja o segredo mais usado por chefs: preserva coloração, textura e sabor, explica André Kussumoto professor de cozinha asiática do Senac. A chave é deslizar os alimentos de forma frequente na superfície da panela em altíssima temperatura.
E fazer ocasionais "viradinhas" -ou piruetas- com os ingredientes. Assim sendo, o cozimento será uniforme e nada vai se queimar. No Mee, como em outras cozinhas asiáticas, existe um fogão especial só pra wok. Nele, a boca é maior, bastante potente e com um suporte pra acomodar o fundo arredondado da panela. Modelo parecido é usado no Satay, chinês aberto no desfecho do ano passado em São Paulo, onde todos os pratos são feitos pela wok.
Conta teu subchef, Johny Yik, de Cingapura, que em restaurantes na Ásia o fogão das woks é tão potente -para ceder vazão aos incalculáveis pedidos simultâneos- que pode até queimar os cílios de quem o pilota. este post o fogão doméstico não registre as temperaturas escaldantes das cozinhas profissionais, a wok não é só "coisa de restaurante".
Entretanto, além da potência do calor, em residência também muda o formato da panela. O padrão com base plana é mais comum. Para alguns chefs, entretanto, ele não tem desempenho semelhante, em razão de sua distribuição de calor não é tão produtivo. descubra mais informações aqui adaptações e truques listados aqui pelo "Comida" -como aquecer bem a panela antes do uso- não ajudem.
Siga também orientações para saltear e fazer a "viradinha" com a wok. Dá até para brincar de chef. Jeremy Pang sobre o assunto quem quer aprender a utilizar a wok. À frente da britânica School of Wok, ele começou dando aulas a respeito de cozinha asiática em residência e hoje comanda cursos profissionais sobre isto. Pang argumentou à Folha: "qualquer um, com qualquer material" poderá ter bons resultados em residência.
Para essa finalidade, é preciso treinar e escoltar informações. A mais considerável, para ele, é aquecer a panela em fogo alto antes de utilizar, já que em residência não se tem a potência de fogões profissionais. Pra Rafael Hidaka (ex-Kinoshita), que fica causador da cozinha do Mee, o tamanho da panela poderá prejudicar: ela é grande e poderá ser penoso fazê-la responder aos comandos ao saltear. Sua dica é treinar com alimentos em pouca quantidade. Quer dizer, pegue um punhado de alho e dê início às atividades.
Dá pra esquecer a comida, diz visite a minha página web , do Satay, e realizar com objetos como bolinhas de papel. Com o fogo apagado, claro! Tampas são bem-vindas; coberta, a panela pode fazer cozimento a vapor. Se optar por uma panela de aço carbono ou ferro, não seque com um pano; aqueça-a no fogo até toda a umidade sumir. Onde: Copacabana Palace - av. Atlântica, 1.702, Rio de Janeiro; tel. Onde: r. Pe. João Manuel, 1.249, Cerqueira César, São Paulo; tel. Onde: r. Jerônimo da Veiga, 36, Jardim Europa, São Paulo; tel.
Web site de Reinaldo Azevedo com extensa cobertura da invasão da reitoria da USP, e aqui acho que invasão está bem, já que preserva a visão do autor. Não me oponho que se coloque o website do Paulo Henrique Amorim, é até uma forma de suavizar o questão com um web site humorístico.
A charada é a seguinte: tente aqui de existir equilíbrio entre os blogs que apóiam a invasão e os que condenam. Dantadd✉ 12:27, trinta Maio 2007 (UTC) Concodo com o equilíbrio, mas deve existir um equilíbrio entre os tipos de referências, ambos são sites e avaliações individuais e um tanto polarizadas.
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